Impianti Grandi Cucine Roma

Attrezzature ed impianti per la ristorazione collettiva

I forni a convezione/vapore consentono tre tipi di cotture: a convezione; a vapore; mista (convezione e vapore assieme); Poiché è dimostrato che l’aria calda ventilata ed il vapore possiedono una capacità di penetrazione del calore nei cibi molto superiore a quella, rispettivamente, dell’aria ferma e dell’acqua, ne consegue che, in questi forni, è possibile cucinare […]

Anche i forni a convezione della gamma “Combi” sono dotati di serie del “dual rotor system”, un dispositivo che attiva automaticamente ed alternativamente l’inversione di rotazione delle ventole, garantendo così una perfetta uniformità di circolazione dell’aria in ogni punto, all’interno della camera e, di conseguenza, una altrettanto uniforme cottura dei cibi. Un umidificatore, con comando […]

“CombiMix” è una linea di forni misti dotati di una innovativa produzione del vapore che avviene direttamente nella camera di cottura, tramite un nebulizzatore (water spray) di nuova concezione che polverizza l’acqua proiettandola su tutta la superficie dello scambiatore di calore ( resistenze o tubi di fiamma). Ciò consente di ottenere: una maggiore velocità di […]

I forni della serie “Combi Plus” sono anch’essi dotati di boiler elettrico incorporato e costruttivamente sono del tutto simili a quelli della serie “ToccoMagico”. Si distinguono da questi solo per il cruscotto che, in questo caso, è dotato di comandi a manopola mentre sono mantenute uguali tutte le peculiarità della serie superiore. La gamma dei […]

ToccoMagico è il nome di una gamma di forni a convezione e vapore estremamente progrediti e moderni. Oltre a comprendere tutte le funzioni più sofisticate, essi sono dotati infatti di un pannello comandi in cristallo che, dopo aver messo in funzione il forno, basta sfiorare con un dito per attivare i numerosi parametri di funzionamento […]