Forni a Convenzione, Convenzione Vapore

I forni a convezione/vapore consentono tre tipi di cotture:

• a convezione;
• a vapore;
• mista (convezione e vapore assieme);

Poiché è dimostrato che l’aria calda ventilata ed il vapore possiedono una capacità di penetrazione del calore nei cibi molto superiore a quella, rispettivamente, dell’aria ferma e dell’acqua, ne consegue che, in questi forni, è possibile cucinare a temperature più basse e con tempi notevolmente ridotti,
ottenendo quindi anche sensibili risparmi energetici, nonché cibi più saporiti, dieteticamente migliori e con minor calo peso.

3 tipologie di cottura:

1. a convezione (da 50 a 270°C);
2. vapore (da 50 a 100 ° C);
3. mista ( da 80 a 200°C);

• Temperature di cottura più basse;
• Tempi di cottura ridotti;
• Risparmi energetici;
• Risultati di cottura migliori;

L’attento studio fluidodinamico dei deflettori e delle camere di cottura, effettuato nei nostri forni, nonché la presenza di ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system), ha consentito di ottenere una perfetta uniformità di cottura e la possibilitàdi cucinare più cibi contemporaneamente. La temperatura del vapore, grazie ad uno speciale controllo elettronico, può essere regolata fra 50 e 100°C, permettendo così di effettuare anche la rigenerazione dei cibi e le cotture sottovuoto.

1. Ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system);
2. Uniformità di temperatura in camera di cottura;
3. Possibilità di cucinare contemporaneamente cibi diversi;
4. Vapore a temperatura regolabile per rigenerazione dei cibi e cotture sottovuoto.