I forni a convezione/vapore consentono tre tipi di cotture:
- a convezione;
- a vapore;
- mista (convezione e vapore assieme);
Poiché è dimostrato che l’aria calda ventilata ed il vapore possiedono una capacità di penetrazione del calore nei cibi molto superiore a quella, rispettivamente, dell’aria ferma e dell’acqua, ne consegue che, in questi forni, è possibile cucinare a temperature più basse e con tempi notevolmente ridotti,
ottenendo quindi anche sensibili risparmi energetici, nonché cibi più saporiti, dieteticamente migliori e con minor calo peso.
3 tipologie di cottura:
- a convezione (da 50 a 270°C);
- vapore (da 50 a 100 ° C);
- mista ( da 80 a 200°C);
- Temperature di cottura più basse;
- Tempi di cottura ridotti;
- Risparmi energetici;
- Risultati di cottura migliori;
L’attento studio fluidodinamico dei deflettori e delle camere di cottura, effettuato nei nostri forni, nonché la presenza di ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system), ha consentito di ottenere una perfetta uniformità di cottura e la possibilitàdi cucinare più cibi contemporaneamente. La temperatura del vapore, grazie ad uno speciale controllo elettronico, può essere regolata fra 50 e 100°C, permettendo così di effettuare anche la rigenerazione dei cibi e le cotture sottovuoto.
- Ventilatori ad inversione di rotazione automatica (dual rotor system);
- Uniformità di temperatura in camera di cottura;
- Possibilità di cucinare contemporaneamente cibi diversi;
- Vapore a temperatura regolabile per rigenerazione dei cibi e cotture sottovuoto.
